Las uvas utilizadas para este Carlos Montes, proceden de viñedos de la zona de Las Piedras, se le realizan trabajos culturales desde la poda hasta la cosecha para obtener un máximo de 10.000 kilos por hectárea. La cosecha se lleva adelante cuando los taninos adquieren su total madurez polifenólica y que la relación azúcares ácidos ya no evoluciona favorablemente. La cosecha es manual y al momento del encubado se inoculan levaduras seleccionadas para obtener una fermentación regular y completa, temperaturas de 25º, permitiéndole realizar leves picos de temperatura, con técnicas extractivas de remontajes y delestage más de una vez al día.  La maceración dura entre 18 a 20 días. Realiza la fermentación maloláctica y posteriormente un largo proceso de clarificación y decantación natural en pileta. Luego pasa a la etapa de crianza en barrica de roble durante doce meses. Es importante destacar que este vino no ha recibido ningún tratamiento de filtración esterilizante, ni estabilización físico- química previa al envasado, por lo tanto a lo largo de su evolución en botella debe producir pequeños precipitados.