El momento de cortar la uva en este vino se ve definido mediante la degustación de la baya, cuando se llega al equilibrio adecuado entre concentración polifenólica, concentración de azúcar y acidez. La uva se cosecha manualmente y se transporta a la bodega en cajones. El proceso de maceración y fermentación dura 15 días. Durante los cuales se le realizan dos remontajes diarios. Proceso que se usa para extraer todo el potencial polifenólico y asi poder realizar una muy buena evolución en la barrica. El 100% del vino realiza fermentación maloláctica.