El momento de cortar la uva en este vino se ve definido mediante la degustación de la baya, cuando se llega al equilibrio adecuado entre concentración polifenólica, concentración de azúcar y acidez. La uva se cosecha manualmente y se transporta a la bodega en cajones. El proceso de maceración y fermentación dura 10 días. Durante los cuales se le realizan dos remontajes diarios. El 100% del vino realiza fermentación maloláctica, El 50% del vino cumple con una etapa de 6 meses de pasaje por roble.