Las uvas para realizar este vino blanco varietal, son cosechadas a primera hora de la mañana, con el objetivo de que estén a baja temperatura y conserven mejor la frescura de la fruta. El momento de cosecha es determinado mediante la relación ácido-azúcares, evaluado mediante degustación de la baya. Una vez en la bodega, se extrae suavemente el jugo de las bayas mediante una prensada sutil. Se encuba para que fermente a bajas temperaturas, que no superen los 16 ° C. Esto nos permite tener una fermentación lenta y controlada, para que genere los aromas secundarios más delicados y obtener una nariz intensa.